喜欢吃“臭豆腐”要当心 易染毒菌不为人知

在南京的大街小巷,你可能在看到摊位前就闻到了臭豆腐的味道。油炸臭豆腐已经成为南京小吃的主食。最近,福建和长沙的臭豆腐黑作坊频频曝光,让许多特别喜欢臭豆腐的南京人

在南京的大街小巷试管婴儿成功几率,你可能在看到摊位前就闻到了臭豆腐的味道。油炸臭豆腐已经成为南京小吃的主食。最近,福建和长沙的臭豆腐黑作坊频频曝光,让许多特别喜欢臭豆腐的南京人担心。 臭豆腐气味难闻,味道鲜美。这种特殊的香味是一种产生蛋白酶的霉菌,分解蛋白质并形成极其丰富的氨基酸,使得味道非常美味。这种气味主要是由蛋白质分解过程中产生的硫化氢气体引起的。硫化氢是一种无色气体,具有刺激性和窒息性。它有臭鸡蛋的味道。低浓度接触只会刺激呼吸道和眼部。高浓度接触会使人感到头痛、头晕、恶心甚至死亡。 研究证明,在豆制品的发酵过程中会产生胺,如甲胺、腐胺、色胺和硫化氢。它们有一种特殊的气味和强烈的挥发性。多吃对健康没有好处。此外,胺在长期储存后,可能会与亚硝酸盐反应形成亚硝胺,这是一种强致癌物。 据了解,传统工艺对臭豆腐的生产工艺有严格的要求,必须经过油炸、加盐和发酵等几个工序。整个制造过程要求在常温下进行,对温度和湿度的要求也很高。一旦控制不好,很容易被有害细菌污染。有一种叫做肉毒梭菌的有毒细菌,它通常会随着臭豆腐的制作而繁殖,特别是当地的方法,即将豆腐块煮沸,分成块,一层一层地放入容器中,然后密封。此时,如果它被密封得很紧,一场大灾难将会酝酿:这种肉毒杆菌将会繁殖。吃了这种臭豆腐后,会出现全身无力、头痛、食欲不振和视力

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